인스타그램 좋아요 사과를 반으로 갈랐을 때 과육 속에 노르스름하고 투명한 부분이 보이면 왠지 ‘당첨’ 기분이 든다. 마치 사과 안에 꿀을 부어 넣은 것처럼 보이는 이른바 ‘꿀사과’다. 특히 투명한 부분이 넓을수록 “이 사과, 엄청 달겠다”고 생각하기 쉽다.
그런데 사과 속에서 꿀처럼 보이는 이 부분은 진짜 꿀이 아니다. 그렇다고 이 부분 자체에 설탕 같은 당분이 특별히 많이 들어 있는 것도 아니다.
농촌진흥청에 따르면, 사과 과육에 나타나는 이 현상은 ‘밀증상’, 영어로는 ‘워터코어’라고 부른다. 사과가 익어가는 과정에서 당 성분인 솔비톨과 물이 세포 사이에 축적되면서 과육 일부가 물에 젖은 것처럼 투명하게 보이는 생리적 현상이다.
사과나무는 잎에서 만든 탄수화물을 과실로 옮길 때 솔비톨을 중요한 형태 중 하나로 사용한다. 솔비톨은 과일 등에 자연적으로 존재하는 당알코올의 일종이다. 설탕보다 단맛은 약하지만 열량이 낮은 감미료다. 사과에서는 잎에서 만들어진 당을 과실로 운반하는 중요한 역할을 한다.
솔비톨은 과실로 이동한 뒤 다른 당 성분으로 전환돼 사과가 성장하고 익는 데 이용된다. 하지만 사과가 충분히 익는 과정에서 일부 조직에서는 솔비톨이 물과 함께 세포 사이 공간에 축적될 수 있다. 이 때문에 빛이 과육에서 평소와 다르게 투과하면서, 해당 부분이 투명하고 유리처럼 반짝이거나 꿀이 스며든 듯한 모습을 띠게 된다. 미국 캘리포니아대학교 데이비스 캠퍼스 수확후기술센터 자료를 보면, 워터코어는 솔비톨이 풍부한 용액이 세포 간 공간에 축적돼 생기는 현상을 뜻한다.
즉, 우리가 “사과에 꿀이 들었다”고 표현하는 것은 꿀이 과육 속으로 들어간 것이 아니라, 솔비톨이 풍부한 수분 때문에 생긴 착시에 가깝다.
그럼 ‘꿀 든 부분’이 더 달지는 않을까. 여기에는 미묘한 차이가 있다. 밀증상이 나타난 사과는 완숙도가 높은 경우가 많고, 당도가 높아 소비자 사이에서는 맛있는 사과로 알려져 있다. 특히 국내에서는 ‘홍로’와 ‘후지’ 품종에서 밀증상이 비교적 많이 나타나는 것으로 알려져 있다.
하지만 이것이 투명한 꿀 부분 자체가 사과의 다른 부분보다 훨씬 달다는 뜻은 아니다. 솔비톨은 사과에서 이동하는 중요한 탄수화물이지만, 사과 속 전체 당 가운데 차지하는 비율은 크지 않다. 미국 메릴랜드대학교 농업·식품시스템 분야 연구진은 “솔비톨이 과실에 들어온 뒤 다른 탄수화물로 빠르게 전환돼 정상적인 사과에서는 전체 당의 10% 미만을 차지한다”고 설명했다.
워터코어가 생긴 사과에서는 솔비톨이 풍부한 액체가 과육의 세포 사이에 축적되고, 이 액체가 수분을 끌어당기면서 과육이 유리처럼 투명하고 반짝이는 모습을 띠게 된다. 결국 ‘밀증상이 있으니 사과 전체가 잘 익고 맛있을 가능성은 있지만, 투명한 부분이 곧바로 ‘꿀맛 농축액’은 아니라는 것이다.
다만 ‘꿀사과’에는 반전이 있다. 소비자에게는 달고 맛있는 사과의 상징처럼 여겨지지만, 농업에서는 ‘밀증상’ 또는 ‘밀병’으로 불리는 생리장해의 하나로 분류된다. 밀증상은 사과가 지나치게 익는 과정에서 과육 일부에 솔비톨이 축적되면서 물기가 스며든 듯한 조직이 생기는 현상이다. 이 때문에 해당 부위는 단맛이 강하고 향이 좋아 수확 직후에는 오히려 맛있는 사과로 여겨질 수 있다. 그러나 증상이 심하거나 이런 사과를 오래 저장하면 과육이 갈변하고 물러지는 등 저장성이 떨어질 수 있다.
미국 캘리포니아대학교 데이비스 캠퍼스 수확후기술센터 역시 밀증상이 중간 이상으로 심한 사과는 저장 중 내부 조직이 손상될 수 있어 장기 저장에 적합하지 않을 수 있다고 안내한다. 즉 갓 잘랐을 때 투명하고 맛있어 보인다고 해서 ‘오래 보관해도 좋은 사과’라는 뜻은 아니다.
반대로 사과를 잘랐는데 투명한 ‘꿀’이 없다고 덜 달거나 덜 익은 사과라고 단정할 수도 없다. 품종마다 솔비톨의 이동과 축적, 과육의 생리적 특성이 다르기 때문이다. 그래도 꿀사과 속 ‘꿀’로 보이는 부분이 있다면 단 맛이 강할 확률이 높다. 꿀로 보이는 부분이 달아서가 아니라, 그런 모습을 보이는 사과가 충분히 익어 당도가 높은 경우가 많기 때문이다.
7월 말부터 8월 초에 집중됐던 전통적인 휴가철을 피해 8월 말부터 9월 초·중순까지 여행을 떠나는 이른바 ‘8말9초’가 새로운 휴가 트렌드로 자리 잡고 있다.
글로벌 호텔 검색 플랫폼 호텔스컴바인과 여행 검색 엔진 카약이 8월 18일부터 9월 13일까지 여행을 기준으로 한국인 여행객의 검색 데이터를 분석한 결과, 이 기간 호텔 검색량은 지난해 같은 기간보다 약 75% 증가한 것으로 나타났다.
기록적인 폭염을 피해 한결 선선해진 시기에 휴식을 즐기려는 수요가 늘면서 호텔과 리조트업계도 막바지 여름 휴가객을 겨냥한 상품을 선보이고 있다. 여름의 분위기는 즐기면서도 성수기를 피해 더 여유롭게 휴식을 취할 수 있다는 점이 특징이다.
도심 루프탑에서 즐기는 늦여름
멀리 떠나기 부담스럽다면 서울 도심 호텔에서 늦여름 휴가를 즐겨보는 것도 방법이다.
서울드래곤시티는 8월 26일부터 9월 20일까지 ‘카바나 시티 레이트 서머’를 운영한다. 스카이킹덤 34층에 자리한 카바나 시티는 서울 도심과 한강을 한눈에 내려다보며 수영과 다이닝, 휴식을 함께 즐길 수 있는 루프톱 공간이다.
낮에는 2인 기준 16만원의 런치 세트로 식사와 카바나 시티 입장을 함께 이용할 수 있으며, 저녁에는 1인 6만원에 BBQ 플래터와 생맥주 무제한을 제공하는 ‘풀사이드 BBQ 플래터’를 선보인다. 객실 투숙 여부와 관계없이 수요일부터 일요일까지 이용할 수 있다.
여름과 가을 사이의 계절감을 느끼고 싶다면 서울 도심 호텔의 가을 패키지도 눈여겨볼 만하다. 프레이저 플레이스 센트럴 서울은 9~11월 가을 메뉴를 맛볼 수 있는 미식 패키지와 보드게임·캠핑 놀이 세트 등을 담은 가족형 패키지, 필름 카메라와 단풍 코스를 활용해 정동길의 가을을 즐기는 패키지 등 3종을 선보인다.
프레이저 플레이스 남대문 서울도 같은 기간 가을 메뉴와 숙박을 결합한 상품과 조식, 서울 중구 투어패스를 제공하는 패키지를 운영한다. 남대문과 덕수궁 등 서울 도심 명소를 둘러보며 가을 정취를 즐길 수 있도록 구성했다.
물놀이부터 공연까지…근교 리조트에서 막바지 휴가
수도권 근교에서 여름휴가를 마무리하고 싶다면 경기도 광주 곤지암리조트도 선택지다.
곤지암리조트는 8월 11일부터 ‘라스트 여름휴가’ 프로모션을 진행한다. 낮에는 생태하천과 수영장 등 물놀이 콘텐츠를 즐기고, 저녁에는 야외 공연과 맥주를 함께 즐길 수 있도록 프로그램을 구성했다.
특히 8월 23일까지 글로벌 외국인 공연단이 참여하는 ‘한여름 밤의 매직 타임’을 선보인다. 로비 공연을 시작으로 악사 연주, 마임쇼, 포토타임 등이 이어지며, 오후 5시 메인 공연은 폭염 시 실내 로비로 장소를 옮겨 운영한다.
객실과 패밀리스파를 함께 이용할 수 있는 스파 패키지도 마련했다. 화담숲 입구 카페 ‘씨드그린’에서는 애플망고 빙수와 팥빙수를 선보이며, 야외 펍에서는 공연 시간대 생맥주 1+1 혜택도 제공한다. 물놀이와 공연, 먹거리를 한곳에서 즐길 수 있어 가까운 곳에서 여름휴가를 마무리하기 좋다.
여름 끝자락, 워터파크에서 마지막 물놀이
여름 물놀이를 놓치고 싶지 않다면 리조트의 워터 콘텐츠를 활용해보는 것도 방법이다.
한화호텔앤드리조트는 전국 한화리조트에서 지역별 특색을 살린 물놀이 콘텐츠를 선보이고 있다. 거제 벨버디어에는 50m 길이의 신규 워터슬라이드가 설치됐으며, 키즈 수영장에서는 8월 30일까지 버블 이벤트를 진행한다. 패들보드 체험은 9월 27일까지 운영한다.
설악 워터피아에서는 ‘토렌트리버’와 ‘익스트림밸리’ 등 인기 어트랙션을 즐길 수 있다. 설악 쏘라노 투숙객에게는 워터피아 전 권종 45% 할인 혜택을 제공하며, 8월 22일 열리는 워터밤 속초와 연계한 패키지도 선보인다.
가족 단위 여행객이라면 한화리조트 경주의 ‘뽀로로아쿠아빌리지’도 눈여겨볼 만하다. 천연 온천수를 활용한 유수풀과 어린이 놀이공간을 갖췄으며, 한화리조트 산정호수 안시는 8월 31일까지 리조트 인근 물놀이장을 운영한다.
메밀꽃·억새…한발 앞서 만나는 가을
가을을 미리 만나고 싶다면 평창과 제주에서 계절의 변화를 느껴보는 것도 좋다. 휘닉스 호텔앤드리조트는 평창의 메밀꽃과 제주의 억새 등 지역별 가을 풍경을 테마로 한 ‘폴 투게더’ 상품을 선보인다.
평창 휘닉스 파크에서는 곤돌라를 타고 해발 1050m 몽블랑 정상에 올라 8월 중순부터 피기 시작하는 하얀 메밀꽃을 감상할 수 있다. 가을이 깊어지면 단풍으로 이어지는 계절의 변화도 만날 수 있으며, 패키지에는 몽블랑 곤돌라 이용 혜택이 포함된다.
제주 휘닉스 아일랜드에서는 섭지코지에 펼쳐지는 은빛 억새를 감상할 수 있다. 억새 산책과 함께 글라스하우스, 유민 아르누보 뮤지엄 등 주변 명소를 둘러볼 수 있으며, 패키지 이용객에게는 유민 아르누보 뮤지엄 무료 관람과 글라스하우스 내 베이커리 카페 이용 혜택을 제공한다.

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